Dwójniak

Dwójniak

Miód pitny dwójniak jest trunkiem podchodzącym już bardziej pod trunek typowo degustacyjny, jest słodki, mocny i naprawdę solidnie uwypukla walory miodu, nie wypije się tego dużo, ale ze smakiem! Sam lubię czasem zrobić sobie taki miód, wystarczy kieliszek i można się delektować… coś pysznego 🙂

Ze względu na wysoką gęstość polecam łagodniejsze miody, one i tak będą mocno podkreślone w smaku. W dwójniaku zamiast dokwaszania można stosować dodatki soków z kwaśnych owoców itd. Polecam próbować.

Jak z każdym miodem, ile osób tyle smaków. Trzeba kombinować! 🙂

Proporcje na ok. 10 litrów miodu pitnego:
– 5,25 l miodu 
– 5,25 l wody 
– 15 g drożdży do miodów pitnych
– 3+3 g pożywki DAP
– 5+5 g pożywki Kombi

Rozpoczynamy od przygotowania drożdży. Potrzebną ilość drożdży wsypujemy do szklanki letniej wody (np. 25 st. C). Odstawiamy na ok. 15 minut.

Dobrej jakości miód rozpuszczamy w letniej wodzie (najlepiej by temp. wody nie przekraczała 40 st. C) i dokładnie mieszamy. W ten sposób napowietrzymy nastaw, co jest potrzebne. Teraz wypadałoby sprawdzić pH za pomocą pasków lakmusowych. Jeżeli wynik będzie oscylować w okolicach 3,5 pH to bardzo dobrze. Jeżeli będzie mniej niż 3,2 pH to dobrze byłoby dodać węglan potasu w ilości np. 1g i kontrola paskiem (po troszku aby nie przedobrzyć).

Wracamy do drożdży – albo już je dodajemy, albo hartujemy dodając odrobinę naszego nastawu do szklanki na kolejne 15 minut lub dłużej. Osobiście tego nie robię 😉

Po dodaniu drożdży całość ponownie dokładnie mieszamy i odstawiamy do fermentacji. Ważne jest obserwowanie nastawu, ponieważ po kilku – kilkunastu godzinach od startu fermentacji należy dodać pierwszą porcję pożywek.

Warunki fermentacji miodów są dość trudne, dlatego też zaleca się dodanie dwóch rodzajów pożywek – zwykłej DAP oraz wzbogaconej Kombi. Dodajemy więc pierwszą porcję obu pożywek i całość ponownie dokładnie mieszamy.

Z kolejną porcją czekamy kilka dni, warto zaopatrzyć się w gęstościomierz do miodów (inna skala niż w winiarskim) i zaobserwować spadek Blg o około 8 jednostek. To dobry czas na dodanie pozostałej ilości pożywek.

Kiedy oznaki fermentacji (wydzielanie się CO2) spadną do minimum możemy sądzić, że trwa cicha fermentacja lub i ona dobiega końca. Można teraz zlać miód znad osadu. Kolejne zlewania znad osadu warto wykonywać rzadko, ale wtedy kiedy będzie sporo osadu – należy to zrobić.

W tym czasie również możemy wyregulować kwasowość miodu. Pomiaru można dokonać analogicznie jak w winie. Warto to już zrobić według własnych preferencji, ja osobiście miody zakwaszam naprawdę minimalnie.

Smacznego! Swoją domową winiarnię możesz wyposażyć w zaprzyjaźnionym sklepie -> Czerwona Dynia 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *