Nalewka rabarbarowa to świetny miks kwasowości oraz słodkości z bardzo przyjemnym smakiem jaki możemy znać już z czasów dzieciństwa kiedy to pijało się takowe kompoty czy też jadło słodkie bułki z rabarbarem. Osobiście bardzo ją lubię 🙂 Rabarbar malinowy (takiego będziemy potrzebować) rośnie przez okres około pół roku. Można go kupić już późną wiosną jak…
Mirabelka czerwona (nie ałycza!) najczęściej spotykana jest rosnąca dziko na polach. Jest to owoc posiadający pestkę taką jaką posiadają wiśnie, sam owoc jest podobnej wielkości. Miąższ łatwo odchodzi od pestki i jest słodki, w smaku śliwkowy. Skórka zaś jest źródłem kwasów, jest bardzo kwaśna. Mirabelka dzika ma kwasowość oraz słodkość zbliżoną parametrami do parametrów czarnej…
Dzika róża to ciekawy surowiec na wino, ponieważ jest ona łatwo dostępna oraz daje niepowtarzalny smak i aromat, ciężko pomylić to wino z innym winem. Owoce są esencjonalne i mocno wydajne, nie potrzeba ich nazbierać zbyt wiele by móc zrobić np. 10 litrów wina. Ważna informacja – ja nie dodaję do tego wina kwasku cytrynowego,…
Jabłka są bardzo powszechnym, tanim i łatwo dostępnym surowcem na soki, cydry oraz wina. Trzeba jednak zdawać sobie sprawę z tego, że odmian jest tak wiele, że nie można tego owocu generalizować, dlatego też nie ma jednoznacznego przepisu na wino jabłkowe. Owoce te w przypadku większości odmian mają niską kwasowość rzędu 4-6 g/l. Potrafią mieć…
Tak… Burżuazja! Owoc drogi, ale wdzięczny w przetworach. A wino wychodzi naprawdę genialne. Ilu moich znajomych je dosłownie ubóstwia… 🙂 Aby sensownie zakupić borówkę należy odszukać plantację i zmówić się z właścicielem o końcówki na przetwory. Są to przeważnie owoce mniejsze, słodkość podobna lub lekko wyższa i o przeważnie mniejszej kwasowości. Dla przykładu mój pomiar…
Jeżyny to świetny surowiec na wino. Są bardzo smaczne, są soczyste, posiadają fajny balans pomiędzy cukrami a kwasami, łatwo odciska się z nich sok z dużą wydajnością i poza odmianami uprawianymi w ogrodzie można łatwo pozyskać je na obrzeżach lasów. Problem jaki widzę w winach jeżynowych to przepisy, a w nich nadmierne stosowanie kwasku cytrynowego….
Czereśnie nie cieszą się dobrą opinią w świecie winiarskim. Wynika to z używania różnych czereśni przez winiarzy, a nadają się wyłącznie wybrane późne odmiany. Pozostałe mają zbyt niski ekstrakt i wino wychodzi naprawdę puste w smaku. Czereśnia późna mimo lepszych parametrów sama w sobie wciąż jest owocem o niskiej kwasowości, dla przykładu ostatni mój pomiar…
Porzeczki w winiarstwie są owocami o szerokim zastosowaniu. Posiadają bardzo wysoką ilość kwasów, więc niespecjalnie nadają się na wino jednosmakowe, ale dzięki pewnej technice można ten problem obejść. Jednak bez żadnych kombinacji świetnie sprawdzają się w roli zakwaszacza przy kupażowaniu win. Już niewielki dodatek porzeczek do np. gruszki czy czereśni fajnie zbalansuje kwasowość wina. Osobiście…
Porzeczki w winiarstwie są owocami o szerokim zastosowaniu. Posiadają bardzo wysoką ilość kwasów, więc niespecjalnie nadają się na wino jednosmakowe, ale dzięki pewnej technice można ten problem obejść. Jednak bez żadnych kombinacji świetnie sprawdzają się w roli zakwaszacza przy kupażowaniu win. Już niewielki dodatek porzeczek do np. gruszki czy czereśni fajnie zbalansuje kwasowość wina. Osobiście…
