Hibiskus

Hibiskus

Hibiskus to potoczna nazwa malwy sudańskiej, a wino wyrabia się na suszu kwiatowym. Dla wielu osób wino to jest abstrakcyjne – do czasu kiedy spróbują. Wtedy prawie każdy jednoznacznie mówi, że smakuje to jakby połączyć czarną porzeczkę z wiśnią i maliną, a napar z suszu pozostawia po sobie lekkie taniny przypominające te z herbat.

! Ważne są tutaj proporcje, susz kwiatowy pakowany jest przeważnie w opakowania 250, 500 i 1000 gramów, więc wartość ta jest stała dla wszystkich typów win, korekty wykonałem w pozostałych składnikach by ułatwić zakupy hibiskusa.

Poniżej proporcje na ok. 10 litrów wina o mocy ok. 14%.  przelicz proporcje

Hibiskus: 0,25 kg
Cukier: 2,4 kg (dla wina wytrawnego)
Woda: 9,5 l (tak, przepis jest na 10 l finalnie, ale odejdzie osad itd.)
Drożdże: ok. 4 g (do 13%)
Pożywka: ok. 4 g

Hibiskus z rodzynką:

Hibiskus: 0,25 kg
Rodzynki: 0,45 kg

Cukier: 2,1 kg (dla wina wytrawnego)
Woda: 9,5 l (tak, przepis jest na 10 l finalnie, ale odejdzie osad itd.)
Drożdże: ok. 4 g (do 13%)
Pożywka: ok. 4 g

Wino hibiskusowe przygotowane na zimno smakuje trochę lepiej niż wykonywane z naparu, a dodatkowo odejmuje nam prawię całą pracę, która jest bardzo czasochłonna przy wykonywaniu naparu.

Do fermentora wsypujemy susz kwiatowy i zalewamy go syropem cukrowym wykonanym z połowy puli wody oraz cukru. Dodajemy drożdże oraz pożywkę i pozostawiamy na 7 dni do fermentacji.

Po tym czasie wyławiamy kwiaty i dodajemy syrop cukrowy z pozostałej puli wody oraz cukru.

Po widocznym uspokojeniu się fermentacji dokonujemy obciągu wina znad osadu (może to być 3 lub 4 tydzień).

Smacznego! Swoją domową winiarnię możesz wyposażyć w zaprzyjaźnionym sklepie -> Czerwona Dynia 🙂

 

 

18 comments on “Hibiskus
  1. Hubert pisze:

    Cześć
    Sprawdziłeś zawartość cukru w naparze z hibiskusa? Bo ta ilość, która jest w przepisie raczej nie da 14% – zakładałem pomijalnie małe ilości cukru w kwiatach. Dodatkowo mam wrażenie, że nie uwzgledniasz objętości dodanego cukru w roztworze, czyli moc wyjdzie jeszcze mniejsza, coś około 11%

  2. Abbadon pisze:

    Czy to błąd, że przy przeliczniku ilośći wina nie przeliczają się rodzynki, czarna herbata drożdże i pożywka?

    • Kamil Skiba pisze:

      Nie, kalkulator ma aktualnie tylko tyle pozycji. Może z czasem uda się to rozbudować, w każdym razie ręczne przeliczenie nie stanowi problemu. Np. 7 litrów to mnożnik 0,7 a 17 litrów to mnożnik 1,7 🙂

      • Krzysztof pisze:

        Dlaczego drożdże są do 13% skoro robimy wino 14%?
        Czyżby drożdże fermentowaly wyzej niż jest to napisane na opakowaniu..?

        • Kamil Skiba pisze:

          Dokładnie. Laboratorium określiło to jako możliwość w korzystnych warunkach. Ja ciągle liczę cukierna 14% i ładnie wszystko zjadają. Poza tym w domowych warunkach możemy mówić „około” plus minus minimum 1%.

  3. Marcin pisze:

    Cześć,

    jak wygląda finalnie kwasowość tego winka. Nie potrzebuje ono podbicia kwaskiem/cytryną na starcie?

    • Kamil Skiba pisze:

      Broń Boże! Wręcz przeciwnie. Bez kwasu finalnie da się zrobić ok. 9 g/l. A to i tak górny pułap akceptowalnej granicy.

  4. Krzysztof pisze:

    Robiłeś hibiskusowe na bayanusach? One właśnie są w zestawie od Malinowego. Jak to wyszło? Obawiam się czy alkohol nie będzie dominował w smaku.

    • Kamil Skiba pisze:

      Już nie pamiętam, ale jeżeli nawet użyłem stosowanych wtedy AWYC Alcotec to też było zrobione na s.bayanus. Obecnie wszystko robię na s.cerevisiae i wybieram produkty o tolerancji na alkohol do 13/14 %. Każde wino na innym produkcji już za bardzo podchodziło mi alkoholem.

  5. Elfalumfa pisze:

    Odkopie temat. I mam zapytanie jak robię z rodzynkami to po jakim czasie odrzucić je?

    • Kamil Skiba pisze:

      Rodzynki można trzymać nawet do miesiąca czasu 🙂

    • RimmSky pisze:

      Czy przy fermentacji malwy z rodzynkami mieliście siarkowy zapach? Aktualnie po odcedzeniu malwy i rodzynek zapach zelżał. Nastaw jest nagazowany i ładnie pracuje po dodaniu drugiej 2/2 porcji cukru, wody.

  6. RimmSky pisze:

    Czy przy fermentacji malwy z rodzynkami mieliście siarkowy zapach? Aktualnie po odcedzeniu malwy i rodzynek zapach zelżał. Nastaw jest nagazowany i ładnie pracuje po dodaniu drugiej 2/2 porcji cukru, wody.

  7. Rimmsky pisze:

    Robiąc winko z hibiskusa i rodzynek też mieliście taki siarkowy zapach z rurki?

  8. Gosia pisze:

    Jak przeliczyć cukier, aby wino było słodkie. Wszystkie przepisy jakie tutaj są, widzę przeliczenie cukru na wino wytrawne. 🙁

    • Kamil Skiba pisze:

      Ilość wina x moc np. drożdży x 17

      Np. 10x15x17=2550 są to gramy cukru dla wina wytrawnego, warto od tego odjąć to co w owocach, ale to trudne obliczenia. Więc liczyć ze wzoru i wykończyć na smak.

  9. Rimmsky pisze:

    Czy przy fermentacji rodzynek zawsze jest siarkowy zapach? Rodzynki wcześniej wyparzylem zalewajac wrzątkiem na kilkanaście sekund.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *